Recette éclair au café

Succombez à la gourmandise avec nos éclairs au café ! Plongez dans la facilité et la rapidité avec cette recette pour réaliser ces petits plaisirs moelleux. Parfaits pour une pause gourmande ou une fin de repas chic, ces éclairs au café vous charmeront à coup sûr. Enfilez vos gants et embarquez avec nous pour découvrir la suite.

Secrets pour réaliser un parfait éclair au café

Recette de l’éclair au café

Ingrédients : 

Pour la pâte à choux : 

• 125 ml d'eau
• 60 g de beurre
• 80-85 g de farine
• 2 œufs
• Une pincée de sel

Pour la crème pâtissière : 

• 2 espressos serrés (environ 100 ml)
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 2 cuillères à café d'extrait de café espresso 

Pour le glaçage :

• 100 g de chocolat noir
• 50 ml de crème liquide
• 1 cuillère à café d'extrait de café espresso

Préparations : 

Pâte à choux :

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et une pincée de sel.
3. Retirez la casserole du feu, puis incorporez la farine en une seule fois en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
4. Replacez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte en la remuant pendant environ 1 à 2 minutes, assurant qu'elle se détache bien des parois et forme une boule compacte.
5. Retirez du feu et ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Si la pâte est trop collante, vous pouvez augmenter la quantité de farine à 80-85g.
6. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez des bâtonnets d'environ 10 cm de long sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7. Enfourner les éclairs pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés. Laissez-les ensuite refroidir complètement sur une grille avant de les garnir.

Crème pâtissière au café :

1. Versez les 2 espressos serrés (environ 100 ml) dans une casserole et chauffez-les jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien.
3. Versez lentement l'espresso chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
4. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne lisse.
5. Retirez du feu et laissez refroidir. Pour intensifier le goût du café, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d'extrait de café espresso.

Glaçage et finition :

1. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à frémissement.
2. Versez-la sur le chocolat noir haché dans un bol, ajoutez l'extrait de café espresso, et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit homogène. Utilisez du chocolat noir pâtissier ou du chocolat de couverture pour un glaçage plus brillant.
3. Laissez légèrement tiédir avant de napper les éclairs. Le glaçage doit être tiède, mais pas trop chaud pour ne pas ramollir les éclairs.

Temps de préparation :

• Préparation : 1 heure
• Cuisson : 30 minutes
• Repos : 30 minutes

Astuces malines et variantes éblouissantes 

Revisitez vos éclairs à l’espresso  

Éclair au café et à la noisette : pour cette recette, préparez une pâte à choux puis garnissez les éclairs de crème pâtissière au café et de ganache montée à la noisette. Décorez avec des noisettes torréfiées pour une touche gourmande. Une combinaison délicieuse de saveurs café et noisette pour revisiter l'éclair classique.

Éclair au café et à la vanille : pour une variation plus délicate, optez pour une garniture d'éclairs associant une crème pâtissière au café et à la vanille. La vanille vient tempérer l'intensité du café, offrant ainsi une saveur plus veloutée et onctueuse.

Éclair au café et au caramel salé : ajoutez à votre éclair une généreuse couche de crème pâtissière au café, puis nappez-le d'un glaçage au caramel salé. L'association du café, du sucre et du sel offre une palette de saveurs complexes et délicieuses.

Idées d'accompagnement  

Des desserts élégants pour accompagner ces délices peut rendre la dégustation encore plus appétissante. Explorez une sélection de 3 types de desserts à associer : 

Tartelettes au chocolat et café : les p'tites tartelettes offrent une délicieuse alternative à déguster avec votre éclair au café. L'alliance intemporelle du chocolat et du café constitue une combinaison gagnante toujours appréciée.

Tartelettes chocolat café : ces délicieuses tartelettes sont agrémentées d'une ganache au chocolat et d'une crème de mascarpone au café, offrant ainsi une touche de gourmandise supplémentaire à votre éclair au café.

Forêt noire individuelle : dégustez cette délicieuse pâtisserie, une composition irrésistible de génoise au chocolat, de cerises juteuses et de chantilly onctueuse, idéale pour accompagner parfaitement votre éclair au café.

Sélectionnez des boissons onctueuses : 

Les boissons jouent un rôle essentiel dans la mise en valeur des saveurs des aliments que nous dégustons. Faites votre choix parmi nos 3 sélections : 

Cappuccino : rien de tel qu'un cappuccino onctueux et chaud pour accompagner à merveille un éclair au café exquis. La texture crémeuse du lait mousseux vient parfaitement équilibrer la saveur corsée de l'éclair café, créant ainsi une expérience sensorielle délicieusement harmonieuse.

Latte Macchiato : avec son mélange de lait chaud, d'espresso et de mousse de lait, la latte machiatto offre une douceur équilibrée qui complète parfaitement l'intensité de l'éclair à l'espresso, créant une harmonie gustative entre la richesse du café et la délicatesse du Latte Macchiato.

Café glacé : le café glacé, avec sa fraîcheur des glaçons et du lait froid associée à l'amertume subtile de l'espresso, offre un équilibre parfait. En accompagnement de l'éclair à l'espresso, il apporte une fraîcheur bienvenue pour une dégustation harmonieuse, équilibrant l'intensité du dessert.

Comment l’espresso améliore-t-il l’éclair au café ? 

Choix de l’ingrédient café : pourquoi l’espresso ?

Le choix délibéré de l'espresso comme ingrédient principal pour cette recette n'est pas fortuit. Il est motivé par ses qualités gustatives et aromatiques uniques, le distinguant des autres cafés disponibles.

Mariage parfait de saveurs intenses 

• Avec son caractère robuste et ses arômes riches, l'espresso apporte une profondeur de saveur inégalée et irrésistible à vos créations pâtissières. 
• Sa complexité aromatique se marie à merveille avec la douceur du chocolat, offrant ainsi un mariage parfait de saveurs qui ravira les palais les plus exigeants.

Complémentarité des arômes pour une explosion gustative 

• L'amertume délicate de l'Espresso vient compléter à la perfection la douceur envoûtante du chocolat, créant ainsi une symphonie de saveurs qui éveille les papilles et transporte les amateurs de desserts dans un voyage gustatif exquis.
• Cette fusion parfaite des arômes offre une explosion de goûts en bouche, pour une expérience sensorielle inoubliable à chaque bouchée.

Texture optimale pour la garniture 

• Son onctuosité parfaite offre une texture homogène et fondante qui contraste à merveille avec la légèreté de la pâte à choux. 
• La crémosité délicate de la crèma se marie harmonieusement avec la délicatesse croustillante de la pâte à choux.

Touche d'élégance et de sophistication :

• La texture moelleuse et délicate de la pâte à choux fond littéralement en bouche, offrant une base parfaite pour accueillir la crème onctueuse à l’espresso. 
• Ce mariage de textures crée une expérience sensorielle unique où le croquant de la pâte à choux rencontre la douceur enveloppante de la crème.

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